何以春节丨米香串起浓浓年味 感受舌尖上的春节

春节是何春中国人心中最温暖的约定，一碗碗由稻米制成的节丨节令美食就是这约定里最温润的回响。北方的米香邢台龙泉新闻网官网元宵圆融，四川的串起春节封糕软糯，江西弋阳的浓浓年味年糕筋道。这每一缕米香，感受都藏着对丰年的舌尖上期盼，也拉开了万马奔腾、何春红火迎春的节丨大幕。

循着这缕最熟悉的米香味道，一起开启春节舌尖上的串起春节温暖旅程。

每年大年初五之后，浓浓年味元宵就逐渐进入了销售旺季。感受北京市东城区的舌尖上锦芳小吃是一家老字号的元宵制作非遗传承基地，依然延续着前店后厂，何春现摇现卖的传统。

什锦、邢台龙泉新闻网官网黑芝麻、山楂等口味的元宵分类装袋，电子支付的声音不绝于耳。老主顾们说，只有看着锅里热水汩汩翻腾，一颗颗元宵慢慢浮起、变得圆润软糯，才是年的真正收尾。

元宵的滋味从来不止于舌尖的香甜，更藏着中国人对圆满顺遂的向往。元宵早期的记载见于宋代，当时被称为“浮圆子”。从《岁时广记》等史料记载来看，元宵那时就已经成为人们共度上元节的应时食品了。作为非物质文化遗产，元宵的古法手工制作技艺已传承百年。

锦芳元宵制作技艺代表性传承人 邱云贺：第一水叫挂皮，就是薄薄给它挂一层皮。第二水是给它定形，元宵的大小基本就没问题了。第三是起个，保证元宵大小均匀。第四遍水，叫挂绒，让元宵有绒感。

元宵制作的精髓，恰恰藏在这“四水成形”的功夫里，没有半点捷径可走。制作者需手持竹筛，不停推拉翻滚，让方形馅料在米粉中一遍遍磕碰、一次次摩擦，反复摇制，才能变得圆润饱满。

锦芳元宵制作技艺代表性传承人 邱云贺：每次里面添粉的量，摇的时间长短、时机都很关键。我摇出来的元宵是圆的，可能换别人摇元宵出来是方的或者是椭圆的。所以它也是经过一次一次的磕碰、一次一次的摩擦才能够取得最终的圆满。

这“摇元宵”的一次次翻滚，恰是邱云贺人生的生动隐喻，更是非遗传承的真实写照。20多年前，这位不谙世事的内蒙古小伙子背着行囊来到北京学艺，日复一日在岁月中“磨”去棱角，在生活中“滤”去浮躁，在烟火气与时间中沉淀，变得成熟而有韧性。如今，人到中年的他，凭借手艺在北京成了家、扎了根，将老一辈的匠心与坚守，细细融入每一颗元宵的制作中。

锦芳元宵制作技艺代表性传承人 邱云贺：我从最早的时候好奇、想学，到后来理解师傅为什么这样做、为什么能够一直坚持，对这个口味的较真。现在到我们自己身上做的时候，把对品质的较真劲、对徒弟的严苛，能够给它传承下来，这也是我们一份荣耀的事。

如果说北京元宵承载的是邱云贺千锤百炼的人生感悟，那么四川安州的封糕对返乡创业的陈远航来说，传递的则是家的温度。

归乡青年 陈远航：小时候每到逢年过节，爷爷都给我们做封糕吃，和外面的味道都不一样。

家住四川安州的陈远航十多年前外出打工，赚钱后回到家乡创办了村里首家民宿，通过乡村旅游带动乡亲们增收致富。这个春节前，又一座新民宿落地建成，他特意邀请亲戚乡邻们聚到一起，共同制作寓意团圆吉祥的传统封糕。

西南科技大学文学与艺术学院副院长 刘芳池：封糕的制法明确记载于清代李化楠所著的《醒园录》中，《醒园录》被认为是川菜体系化的重要奠基之作。封糕是巴蜀饮食融合创新的一个鲜活案例。

封糕之味，在于匠心独运，更在于薪火相传。制作者选用优质稻米粉为“骨”，以当地特产魔芋粉为“魂”。封糕早已超越了节日食品的范畴，以“糕”喻人、以食传德的理念，早已深深融入家训习俗之中，代代相传。

西南科技大学文学与艺术学院副院长 刘芳池：“糕”与“高”谐音，寓意生活一年比一年好，事业学业步步高升。在当地封糕早已超越单纯的食物范畴，成为维系亲情、连接邻里、传承记忆的文化符号。制作过程中的每一次协作、每一次分享，都在无声诠释着中国传统文化中和合与团圆的精神内核。

对于陈家人而言，封糕的味道是每个人心中固守的乡愁，更是中华传统美德的具象化表达。

归乡青年 陈远航：这几年家乡发展乡村旅游，有更多的年轻人回到了老家，也越来越热闹。今天我们陈家老院子的老亲戚、老邻居一起聚餐做封糕，让到这里的客人也能品尝到记忆中的味道。

如果说四川安州封糕藏着家的味道，那么在江西弋阳，非遗年糕技艺则走出了街巷，走进了高铁站，让旅途也盛满年味。在江西弋阳高铁站的候车室里，非遗传承人许师傅正带领村民现场演示弋阳年糕的“三蒸两百锤”技艺。让每一位归乡或远行的旅客，都能在旅途中邂逅热气蒸腾的年味。

江西弋阳是江西水稻种植的重要区域之一。据《弋阳县志》等文献记载，弋阳年糕的历史可明确追溯至1200年前。

江西省上饶市非物质文化遗产保护中心副主任 徐佩然：在弋阳民间，对年糕有着许多的品格隐喻。比如，年糕本性素淡，但无论与青菜同炒，还是加入高汤同煮，都能保留自己的弹性，这种清白立世、兼容而不失本真的特质，被弋阳人比作君子之德。它能在甜咸荤素间游刃有余，恰如中国人处世的智慧，和而不同，糯而不糜。

从北京老巷里的元宵，到四川安州的封糕，再到江西弋阳的年糕，米香串起浓浓的年味。

（总台央视记者 白玛央金 杨阳 姬缘 文永毅 焦健 ）

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